切面刀_掛面刀_面條機刀_掛面機切面刀

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切面刀

發布日期:2019/2/28 16:30:21 瀏覽次數:

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切面刀詳解


掛面機切面刀齒嚙合精度高,切條利落,將面餅切成面條且絲絲分明。刀槽側面光潔度高。 其優點是:切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。切割側面無面屑,面渣,提高了面條側面的光潔度,降低了面條附帶油液的機會。對面條的外觀,滑口感有較明顯的提高。采用先進的熱處理工藝:提高刀具的表面硬度、耐磨性,增加了壽命。

優質面條機切面刀的特點:

1、刀齒嚙合精度高,切條利落,將面餅切成面條且絲絲分明。

2、刀槽側面光潔度高。 其優點是:

(1)切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。

(2)切割側面無面屑,面渣,提高了面條側面的光潔度,降低了面條附帶油液的機會

(3)對面條的外觀,滑口感有較明顯的提高。

3、采用先進的熱處理工藝:提高刀具的表面硬度、耐磨性,增加了壽命。

劣質面刀帶來的問題: 

(1)面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀,食用時的爽滑感、口感等;

(2)將會產生大量的面屑,破壞面塊的外觀;

(3)使面湯更渾濁,嚴重影響湯的味道;

(4)面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度;

(5)弄污炸油,增加炸油過濾的難度,增加油炸系統的清潔與維護的難度;

(6)經過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面;

(7)粗糙的切面是耗油量提高的一個重要的原因。


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